Curry z cukinią i warzywami

Porcje: 8

Marchewkę obieramy i kroimy w słupki.
Ziemniaka obieramy i kroimy w kostkę.
Cukinię kroimy na półplasterki, a bakłażana w kostkę.
Cebulę i papryczki chili siekamy, a następnie wkładamy je do pojemnika blendera, dodajemy niewielką ilość ProZero oraz kmin rzymski i miksujemy na pastę.
Na dnie szerokiego dużego garnka rozgrzewamy olej z obraną i startą świeżą kurkumą lub wsypujemy mieloną i podgrzewamy przez pół minuty.
Dodajemy wszystkie pokrojone warzywa oraz resztę ProZero. Doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy przez ok. 15-20 minut pod przykryciem, aż warzywa zmiękną.
Wlewamy zmiksowaną pastę, posiekaną kolendrę, mieszamy i gotujemy przez kolejne 5-10 minut.
Dodajemy sok z limonki i doprawiamy całość solą oraz pieprzem. Zagotowujemy.

Apetycznie?
Podziel się przepisem z innymi!