Spaghetti z cukinii z sosem bolognese

Porcje: 4

Bulion warzywny można zastąpić wodą – wtedy wartości odżywcze ulegną niewielkiej zmianie.

Zaczynamy od przygotowania makaronu z cukinii: za pomocą cienkiego, ostrego noża w nieobranej cukinii wykonujemy podłużne nacięcia na głębokość ok.1 cm.
Następnie, za pomocą obieraczki, wycinamy z cukinii długie wstążki makaronu do momentu dotarcia do miękkiego, niedającego się w ten sposób obierać miąższu. Cukiniowy makaron odkładamy na chwilę na bok.
Przygotowujemy sos: na dno rondla wlewamy łyżkę oliwy i przesmażamy przez 1 minutę koncentrat pomidorowy po czym przekładamy go do miseczki.
W tym samym rondlu rozgrzewamy 2 kolejne łyżki oliwy i wrzucamy na nią posiekane warzywa: cebulę, czosnek, obraną marchewkę, pozostały z przygotowania makaronu miąższ z cukinii oraz pieczarki. Całość dusimy pod przykryciem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Następnie do rondla z warzywami dodajemy pokrojonego w kostkę pomidora i przesmażony wcześniej koncentrat pomidorowy. Dusimy przez 2 kolejne minuty.
Dodajemy pomidory z puszki, wywar warzywny i suszone oregano. Całość zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodajemy świeżą posiekaną bazylię.
Wracamy do makaronu z cukinii. Rozgrzewamy patelnię z 2 łyżkami oliwy i 1 łyżką masła. Wrzucamy na nią wstążki cukinii i przesmażamy przez 1-2 minuty, by delikatnie zmiękły.
Podsmażony makaron z cukinii przekładamy na talerze. Każdą porcję posypujemy solą i pieprzem i polewamy przygotowanym wcześniej sosem.

Apetycznie?
Podziel się przepisem z innymi!