Kokosowy pudding z tapioki

Porcje: 4

Limonkę dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem.
Mleczko kokosowe i tapiokę umieszczamy w rondelku.
Dodajemy skórkę otartą z limonki i cukier. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie mieszając gotujemy na małym ogniu przez ok. 20-25 minut aż tapioka stanie się szklista.
Przelewamy do małych miseczek lub szklanek, studzimy do temperatury pokojowej, a następnie wstawiamy do lodówki na min. 2 h.
Przed podaniem każdą porcję skrapiamy kilkoma kroplami soku z limonki.
Podajemy z ulubionymi sezonowymi owocami lub musem owocowym.

Apetycznie?
Podziel się przepisem z innymi!